Il Natural Process o lavorazione a secco del caffè è una delle tecniche di lavorazione che avviene direttamente dopo la raccolta. Tali caffè possono sviluppare forti note fruttate e tropicali.
Durante questo processo le ciliegie di caffè completamente mature con tutta la polpa - la cosiddetta polpa - vengono stese ad essiccare; Al contrario, la polpa dei caffè lavati, ad esempio, viene rimossa subito dopo la raccolta. Per ottenere un risultato di essiccazione perfetto, i chicchi di caffè vengono esposti al giusto mix di sole e ombra spostandoli regolarmente.
Mulino a secco
Dopo circa due o tre settimane di essiccazione, viene inviato al frantoio per la lavorazione secondaria. Qui il caffè viene standardizzato a poco meno dell'11% di umidità residua, lo strato protettivo di pergamena e la pelle argentata vengono rimossi dalla macchina e avviene la cernita per dimensione. Infine, i chicchi di caffè sono pronti per la tostatura e pronti per l'esportazione.