Il Processo del Miele – chiamato anche lavorazione semisecca o caffè semilavato – è una delle tecniche di lavorazione direttamente successive alla raccolta del caffè.
I residui della frutta e gli zuccheri delle mucillagini che aderiscono al chicco durante l'essiccazione influenzano la maturazione e conferiscono a questi caffè le caratteristiche dolci e poco acide.
Con questo metodo di lavorazione la polpa delle ciliegie di caffè mature viene prima rimossa meccanicamente: la cosiddetta spappolatura. Dopo la spappolatura, attorno al chicco viene lasciato lo strato zuccherino-appiccicoso dei residui del frutto, chiamato mucillagine, che non viene lavato via come con i caffè lavati .
Per ottenere un risultato di essiccazione perfetto, i chicchi di caffè vengono esposti al giusto mix di sole e ombra spostandoli regolarmente. I residui della frutta e gli zuccheri delle mucillagini che aderiscono al chicco durante l'essiccazione influenzano la maturazione e conferiscono a questi caffè le loro caratteristiche dolci, poco acide e corpose.
Mulino a secco
Circa due settimane dopo la raccolta, viene inviato al frantoio per la lavorazione secondaria. Qui il caffè viene standardizzato a poco meno dell'11% di umidità residua, lo strato protettivo di pergamena e la pelle argentata vengono rimossi dalla macchina e avviene la cernita per dimensione. Infine, i chicchi di caffè sono pronti per la tostatura e pronti per l'esportazione.