Questo processo post-raccolta dà come risultato un caffè che esalta le caratteristiche naturali della varietà e del terroir.
Nel caso dei caffè lavati, la polpa delle ciliegie mature del caffè viene prima rimossa mediante macchina dopo la raccolta: la cosiddetta spappolatura. Dopo la riduzione in poltiglia, intorno al chicco è ancora presente uno strato zuccherino e appiccicoso di residui di frutta, che viene lavato via nella fase successiva. Per fare questo, i fagioli vengono messi a bagno in acqua per almeno sei ore e poi rimossi utilizzando la pressione, solitamente acqua. Durante il successivo processo di essiccazione, i chicchi di caffè vengono esposti al giusto mix di sole e ombra spostandoli regolarmente. A differenza dei caffè lavati, esistono i caffè lavorati al miele e i caffè naturali , che vengono essiccati dalle parti alla polpa intera.
Mulino a secco
Dopo circa due settimane di essiccazione, passa al frantoio per la lavorazione secondaria. Qui il caffè viene standardizzato a poco meno dell'11% di umidità residua, lo strato protettivo di pergamena e la pelle argentata vengono rimossi dalla macchina e avviene la cernita per dimensione. Infine, i chicchi di caffè sono pronti per la tostatura e pronti per l'esportazione.