Il caffè è un piacere quotidiano per molte persone. Ma cosa fare se si amano gli aromi inebrianti e il sapore corposo, ma si vuole evitare la caffeina? È qui che entra in gioco il processo Swiss Water®. Permette di decaffeinare i chicchi di caffè in modo delicato e senza l'utilizzo di sostanze chimiche, senza comprometterne il sapore. In questo articolo, spieghiamo come funziona il processo, perché è unico e cosa lo rende così speciale.
In cosa consiste il processo Swiss Water®?
Il processo Swiss Water® è un metodo per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè. Viene eseguito senza l'utilizzo di sostanze chimiche e utilizza solo acqua, temperatura e tempo. L'aroma naturale del caffè viene preservato. Questo processo è stato sviluppato in Svizzera, da cui il nome, ed è particolarmente apprezzato da chi apprezza i prodotti naturali e rispettosi dell'ambiente.
Come funziona il processo Swiss Water®
Il processo Swiss Water® è facile da comprendere se si considerano i singoli passaggi. Ecco una spiegazione semplificata:
- Preparazione dei chicchi: i chicchi di caffè verde non tostato vengono immersi in acqua calda. Questo processo li apre e la caffeina diventa solubile.
- Produzione dell'estratto di caffè: parallelamente, viene prodotto uno speciale estratto di caffè che contiene tutti i componenti idrosolubili del caffè, ad eccezione della caffeina. Questo estratto costituisce la chiave per la fase successiva.
- Rimozione della caffeina per diffusione: i chicchi vengono immersi nell'estratto di caffè. Poiché l'estratto è già saturo di tutti i nutrienti essenziali, solo la caffeina viene estratta dai chicchi. Tutti gli aromi e i sapori rimangono nei chicchi.
- Filtrazione della caffeina: l'acqua contenente caffeina viene fatta passare attraverso filtri speciali che estraggono solo la caffeina. L'acqua viene quindi riutilizzata, rendendo il processo efficiente in termini di risorse.
- Ripeti fino alla perfezione: questo processo viene ripetuto finché nei chicchi non rimane meno dello 0,1% di caffeina. Dopodiché, i chicchi sono essiccati e pronti per la tostatura.
Perché il processo Swiss Water® è così speciale?
- Completamente privo di sostanze chimiche: mentre altri processi utilizzano sostanze chimiche, il processo Swiss Water® non utilizza alcun additivo. Questo lo rende naturale e sicuro.
- Il gusto viene preservato: poiché gli aromi rimangono nei chicchi, il caffè rimane aromatico e corposo come al solito anche dopo la decaffeinizzazione.
- Rispettoso dell'ambiente: l'acqua utilizzata nel processo viene riciclata, riducendo al minimo gli sprechi. Inoltre, l'intero processo è efficiente dal punto di vista energetico e sostenibile.
- Qualità certificata: il caffè trattato con il processo Swiss Water® spesso vanta certificazioni biologiche o del commercio equo e solidale, il che lo rende una scelta responsabile.
Swiss Water® rispetto ad altri processi
| caratteristica | Processo Swiss Water® | Processi chimici |
|---|---|---|
| Uso di sostanze chimiche | NO | Solventi come il diclorometano |
| Il gusto | Quasi invariato | Potrebbe soffrire |
| Inquinamento ambientale | Molto basso | Più alto |
| Sicurezza sanitaria | Standard più elevati | Potenziali residui |
Domande frequenti sul processo Swiss Water®
- Il caffè decaffeinato ha un sapore diverso? No! Con il processo Swiss Water®, il sapore viene preservato quasi completamente. Molte persone non notano alcuna differenza.
- Quanta caffeina rimane nei chicchi? Dopo il processo, il caffè contiene meno dello 0,1% di caffeina.
- Il caffè Swiss Water® è più costoso? Sì, a causa della complessità del processo, spesso è un po' più costoso, ma la qualità giustifica il prezzo.
- Dove si può acquistare il caffè Swiss Water®? Molti mercati biologici, torrefazioni e negozi online lo offrono.
- Il processo è sostenibile? Assolutamente sì! Il processo Swiss Water® è considerato uno dei processi di decaffeinizzazione più ecologici al mondo.
- Perché si usa l'acqua invece dei prodotti chimici? L'acqua è naturale, sicura e preserva gli aromi dei chicchi di caffè meglio delle alternative chimiche.
Conclusione
Il processo Swiss Water® è il metodo ideale per chi desidera evitare la caffeina senza rinunciare al gusto. Combina tecnologie all'avanguardia con un approccio ecosostenibile, offrendo un caffè decaffeinato di altissima qualità. Con ogni tazza, contribuisci anche a un mondo più sostenibile.
Fonti:
- https://www.swisswater.com/
- https://sca.coffee/
- Ramalakshmi, K. e Raghavan, B. (1999) 'Caffeina nel caffè: la sua rimozione. Perché e come?', Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 39(5), pp. 441–456. doi: 10.1080/10408699991279231.
