In der Welt des Spezialitätenkaffees sprechen wir oft über die Röstung oder das Handwerk des Barista. Doch bei Sortengold sehen wir das grössere Bild. Gegründet von Ronald Lukomwa aus Uganda und Lorenz Stöckert aus Berlin, basiert unser Modell auf persönlichen Beziehungen weit jenseits anonymer Rohstoffbörsen.
Unsere Reise beginnt bei Farmern wie Magolofa, einem der Miale Tubana Bauern in Uganda. Wenn Magolofa die Kirschen in den biodynamischen Kaffeegärten am Mount Elgon von Hand pflückt, legt er das Fundament. Dieser Respekt vor der Pflanze und dem Boden ist der erste Schritt in einer Kette, die wir durch faire Preise — weit über Weltmarktpreisen — und radikale Transparenz sichern.
All die Sorgfalt beim Anbau und die Präzision unserer Röstung im Communal Coffee Space in Neukölln — auf Probat- und Typhoon-Röstern — finden ihren Endpunkt in einer Zutat, die oft unterschätzt wird: dem Wasser.
98 % Verantwortung: Das Brühwasser als Partner
Kaffee besteht zu über 98 % aus Wasser. In Berlin stehen wir jedoch vor der Herausforderung, dass das Leitungswasser mit 14 bis 21 dH extrem hart ist. Ein hoher Kalkgehalt wirkt hier wie ein Filter, der die feinen Nuancen hochwertiger Bohnen verschluckt.
In unserem Workshop im Berliner Headquarter von GetYourGuide haben wir deshalb auf Spreequell Naturell als Official Brewing Water gesetzt. Mit Calcium 17,0 mg/l, Magnesium 3,3 mg/l und einer Gesamthärte von rund 3 dH liegt es im idealen Bereich der internationalen SCA-Standards (Specialty Coffee Association).
Mg
Magnesium - 3,3 mg/lAgiert als Geschmacksextraktor und zieht Süße und Fruchtnoten aus dem Mahlgut.
Ca
Calcium - 17,0 mg/lGibt dem Espresso Struktur und Körper, ohne die Maschine durch Kalk zu belasten.
| Mineral | Spreequell Naturell | Berliner Leitungswasser |
|---|---|---|
| Calcium | 17,0 mg/l | ca. 90-110 mg/l |
| Magnesium | 3,3 mg/l | ca. 7-12 mg/l |
| Natrium | 6,2 mg/l | ca. 15-25 mg/l |
| Gesamthärte | ca. 3 dH | 14-21 dH |
Gemeinsame Mission: Verantwortung für Mensch und Region
Während wir die Gemeinschaften der Kaffeebauern in Uganda stärken, engagiert sich Spreequell für die Menschen in unserer Stadt — mit Ökostrom am Produktionsstandort und einem besonderen Fokus auf die Obdachlosenhilfe in Berlin.
Als langjähriger Partner der Berliner Stadtmission unterstützt Spreequell Obdachlosenhilfe und den Kältebus. Ob globaler Direkthandel oder lokale Hilfe: Es geht darum, Ressourcen dort einzusetzen, wo sie wirklich gebraucht werden.
Deshalb ist Spreequell Naturell inzwischen fester Bestandteil unserer Barista-Workshops und Events in Berlin.
Quellen
- Spreequell Nachhaltigkeit: spreequell.de/nachhaltigkeit
- Spreequell Mineralwasserwerte: spreequell.de/mineralwasser
- Sortengold Uber uns: sortengold.de/pages/uber-uns
- SCA Water Quality Standards: sca.coffee/research/protocols-best-practices