Kaffee für den Siebträger
Ein guter Espresso am Siebträger hängt an drei Dingen: Bohne, Mahlgrad, Rezept. Klingt einfach, ist es nicht. Aber mit einer Waage und etwas Geduld sitzt die Einstellung nach wenigen Shots.
Der Mahlgrad: fein, aber kein Mehl
Der Mahlgrad ist deine Stellschraube. Du stellst ihn so ein, dass das Rezept in 25 bis 30 Sekunden durchläuft. Läuft der Espresso schneller, mahlst du feiner. Läuft er zäher, mahlst du gröber.
Verstelle immer nur den Mahlgrad. Dosis und Ausbeute bleiben stehen, sonst weißt du nie, was gewirkt hat. Mahl am besten direkt vor dem Zubereiten. Hast du keine eigene Mühle, wähle im Shop den Mahlgrad Siebträger. Wer mahlen kann, nimmt die ganze Bohne.
Für den Siebträger mahlst du am feinsten. Wie fein genau, entscheidet die Bezugszeit.
Dosis und Rezept mit Zahlen
Als Startpunkt gilt das Verhältnis 1:2.
- 18 g gemahlener Kaffee im Sieb, wenn dein Sieb für 18 g ausgelegt ist (Herstellerangabe beachten)
- 36 g Espresso in der Tasse, auf der Waage gemessen
- 25 bis 30 Sekunden Bezugszeit, gezählt ab Pumpenstart
- 9 bar Brühdruck an der Brühgruppe
- Wassertemperatur im Bereich 90 bis 96 °C, bei den meisten Maschinen fest eingestellt
Stell die Tasse samt Waage unter den Auslauf und stopp bei 36 g. Schmeckt das Ergebnis sauer, mahl feiner oder lass mehr Espresso in die Tasse laufen. Schmeckt es bitter und trocken, mahl gröber oder nimm weniger Ausbeute.
Das Rezept auf einen Blick
- Unter 25 s: läuft zu schnell, schmeckt oft sauer. Feiner mahlen.
- 25 bis 30 s: Zielbereich für 18 g zu 36 g.
- Über 30 s: läuft zu zäh, schmeckt oft bitter. Gröber mahlen.
Startwerte für ein Sieb mit 18 g. Verstell immer nur den Mahlgrad, Dosis und Ausbeute bleiben stehen.
Typische Fehler
- Dosis nach Augenmaß. Eine Waage mit 0,1 g Auflösung löst das.
- Der Espresso läuft in 15 Sekunden durch. Der Mahlgrad ist zu grob.
- Er tröpfelt über 35 Sekunden. Der Mahlgrad ist zu fein.
- Schiefer Tamper. Drück gerade und gleichmäßig, die Kraft ist zweitrangig.
- Maschine und Siebträger nicht aufgeheizt. Lass die Maschine ganz aufheizen und den Siebträger eingespannt mitheizen. Wie lange das dauert, steht in der Anleitung.
- Alte Bohnen. Schau aufs Röstdatum, es steht auf jedem Beutel.
Sauer heißt meist: zu wenig extrahiert. Bitter heißt meist: zu viel. Dreh zuerst am Mahlgrad.
Welche Bohne passt
Für den Siebträger empfehlen wir den Mount Elgon Espresso aus Uganda, im Direct Trade eingekauft. 250 g kosten 9,90 €. Das hat einen praktischen Grund: Beim Einstellen gehen Bohnen drauf. Aus 250 g bekommst du mit 18 g pro Shot rund 13 Bezüge, der Einstellverlust tut nicht weh. Wer mehr braucht, nimmt 1 kg oder 3 kg.
Willst du erst vergleichen, nimm das Probierpaket Espresso und Vollautomaten mit 3 x 250 g.
Mount Elgon Espresso
ab 9,90 €
Mischung aus Washed Arabica und Natural Canephora, 2 zu 1, abgestimmt auf Espresso. Schokoladig, nussig, vollmundig, säurearm.
Zum Kaffee
Mount Elgon Café Creme
ab 9,90 €
Weicher Körper, schokoladig-nussig mit fruchtigen Noten. Gedacht für Vollautomat und große Filterbecher, die mildere Wahl neben dem Espresso.
Zum Kaffee
Probierpaket Espresso & Vollautomaten - 3 x 250g
31,70 €
Mount Elgon Espresso, Mount Elgon Café Creme und Kolumbien Café Olé, je 250 g.
Zum KaffeeRöstung und Abo
Geröstet wird bei Euro Roast Berlin, alle zwei Wochen in kleinen Mengen. Das Röstdatum steht auf jedem Beutel.
Wer jeden Tag zieht, nimmt das Abo: alle 4 oder 6 Wochen. Im Abo ab 34,90 € Warenwert versandkostenfrei, sonst ab 49 €. Pausieren, Rhythmus ändern oder kündigen jederzeit im Kundenkonto, ohne Frist.
Häufige Fragen
Fein, aber nicht pulvrig. Der richtige Mahlgrad ist der, bei dem 18 g in etwa 25 bis 30 Sekunden zu 36 g Espresso durchlaufen. Das stellst du an deiner Mühle ein, ein fester Wert für alle Mühlen existiert nicht.
Als Start 18 g Kaffee für 36 g Espresso, wenn dein Sieb für 18 g ausgelegt ist. Das ist ein Verhältnis von 1:2. Hat dein Sieb eine andere Angabe, passt du die Dosis an die Herstellerangabe an.
Meistens ist er unterextrahiert. Mahl feiner oder lass mehr Espresso in die Tasse laufen. Ändere nur eins von beiden pro Versuch und prüf die Bezugszeit.
Direkt nach der Röstung gast der Kaffee noch aus, der Espresso schmeckt oft unruhig. Eine feste Zahl gibt es nicht, es hängt von Röstung und Geschmack ab. Als Faustregel brauchen Bohnen einige Tage bis etwa 14 Tage Ruhe. Das Röstdatum auf dem Beutel zeigt dir, wo du stehst.