Ratgeber

Kaffee für die Herdkanne

Die Bialetti ist keine Espressomaschine. Sie macht einen kräftigen, dichten Kaffee auf dem Herd. Das klappt nicht immer beim ersten Mal. Mit ein paar Handgriffen schon.

Blick von oben in eine geöffnete Herdkanne mit Kaffee rund um das Steigrohr

Auf einen Blick

15 bis 17 gKaffee in der 3-Tassen-Kanne, Sieb randvoll und glatt gestrichen
130 bis 150 mlWasser, bis knapp unter das Sicherheitsventil
etwa 1:9Kaffee zu Wasser
etwa 1,5 barDruck in der Kanne, eine Espressomaschine arbeitet mit 9 bar

Richtwerte für die 3-Tassen-Kanne. Die Herstellerangabe deiner Kanne gilt.

Der Mahlgrad

Die Herdkanne braucht einen Mahlgrad zwischen Filter und Espresso. Fein, aber gröber als für den Siebträger. Wie Salz, nicht wie Puder. Im Shop wählst du dafür den Mahlgrad Herdkanne.

Zu fein, und die Kanne zieht zäh, der Kaffee wird bitter. Zu grob, und er wird dünn und sauer.

Siebträgerfein, aber kein Mehl
Herdkannefein bis mittelfein, wie Salz
Filtermittel
French Pressgrob

Gröber als für den Siebträger, feiner als für den Filter.

Menge und Rezept mit Zahlen

Das Sieb wird bis zum Rand gefüllt und glatt gestrichen. Bei der 3-Tassen-Kanne sind das meist 15 bis 17 g Kaffee bei 130 bis 150 ml Wasser. Das ergibt etwa 1:9. Die Herstellerangabe deiner Kanne gilt.

So gehst du vor:

  1. Fülle Wasser in den Kessel, bis knapp unter das Sicherheitsventil. Du kannst heißes Wasser nehmen, dann steht die Kanne kürzer auf dem Herd. Vorsicht, der Kessel wird heiß, nimm ein Tuch.
  2. Setz das Sieb ein. Kaffeepulver locker einfüllen, glatt streichen, nicht stopfen, nicht tampern.
  3. Schraub die Kanne fest zu.
  4. Mittlere bis niedrige Hitze, Deckel offen.
  5. Sobald der Kaffee fließt, Hitze zurück. Wenn es gurgelt und der Strahl hell wird, ist die Kanne durch. Nimm sie vom Herd.
  6. Stell den Boden der Kanne kurz unter kaltes Wasser oder auf ein nasses Tuch, damit nichts nachzieht.

So funktioniert die Kanne

Querschnitt einer Herdkanne mit Oberteil, Steigrohr, Sieb, Kessel, Sicherheitsventil und Hitzequelle 1 2 3 4 5 6
  1. Oberteil: Hier sammelt sich der fertige Kaffee. Deckel offen lassen.
  2. Steigrohr: Durch das Rohr fließt der Kaffee nach oben. Gurgelt es und wird der Strahl hell, ist die Kanne durch.
  3. Sieb: Kaffee locker bis zum Rand füllen, glatt streichen, nicht stopfen.
  4. Kessel: Wasser bis knapp unter das Ventil.
  5. Sicherheitsventil: bleibt über dem Wasserstand und frei.
  6. Hitze: mittel bis niedrig. Sobald Kaffee fließt, zurückdrehen.

Im Kessel entsteht Dampfdruck, etwa 1,5 bar. Er drückt das heiße Wasser durch das Kaffeepulver und das Steigrohr nach oben ins Oberteil.

Typische Fehler

  • Kaffee stopfen. Der Druck in der Kanne steigt, der Kaffee wird bitter.
  • Espresso-Mahlgrad. Das Pulver verstopft das Sieb.
  • Kanne zu lange auf dem Herd. Der Kaffee schmeckt verbrannt oder metallisch.
  • Hitze zu hoch. Die Kanne spritzt, der Kaffee schmeckt verbrannt.
  • Dichtung und Sieb nicht gereinigt. Alte Ölreste schmecken ranzig.
  • Spülmaschine. Aluminiumkannen gehören nicht hinein. Spül sie mit klarem Wasser ohne Spülmittel ab.

Welche Bohne passt

Für die Herdkanne empfehlen wir den Kolumbien Café Olé. Er kommt von der Kooperative Red Ecolsierra aus der Sierra Nevada de Santa Marta, ist washed aufbereitet und schmeckt nach Nougat und Limette. Die 250 g kosten 11,90 €. Das passt zur Kanne: Die Herdkanne bringt Körper, die Limette gibt dem Nougat ein Gegengewicht.

Wer Uganda in der Kanne will, probiert die Mount Elgon Peaberry, 250 g für 12,50 €. Peaberry heißt: In der Kirsche ist eine runde Bohne gewachsen statt der üblichen zwei flachen.

Kolumbien Café Ole - Café Creme

Kolumbien Café Ole - Café Creme

ab 11,90 €

Red Ecolsierra, Sierra Nevada de Santa Marta. Washed, Nougat und Limette, geerntet von Hand.

Zum Kaffee
Mount Elgon Peaberry, Perlbohnen aus Uganda im Beutel von Sortengold

Mount Elgon Café Creme Peaberry

ab 12,50 €

Perlbohne aus Uganda, hell-mittel geröstet. Mandarine, roter Apfel und fermentierter Tee.

Zum Kaffee
Probierpaket Filter & Café Creme - 3 x 250g

Probierpaket Filter & Café Creme - 3 x 250g

27,90 €

Drei Kaffees für Filter und Café Creme, je 250 g, zum Kennenlernen.

Zum Kaffee

Röstung und Abo

Geröstet wird bei Euro Roast Berlin, alle zwei Wochen in kleinen Mengen. Das Röstdatum steht auf jedem Beutel.

Trinkst du jeden Morgen aus der Kanne, nimm das Abo: alle 4 oder 6 Wochen. Im Abo ab 34,90 € Warenwert versandkostenfrei, sonst ab 49 €. Pausieren, Rhythmus ändern oder kündigen jederzeit im Kundenkonto, ohne Frist.

Häufige Fragen

Meist liegt es an zu feinem Mahlgrad, an gestopftem Kaffee oder an zu hoher Hitze. Nimm die Kanne vom Herd, sobald es gurgelt, und kühl den Boden kurz mit kaltem Wasser.

Besser nicht. Espresso-Pulver ist für die Kanne meist zu fein und verstopft das Sieb. Wähle im Shop den Mahlgrad Herdkanne.

Nein. Die Kanne arbeitet mit etwa 1,5 bar, eine Espressomaschine mit 9 bar. Der Kaffee ist kräftig, hat aber keine Crema wie ein Espresso aus dem Siebträger.

Die klassische Moka Express aus Aluminium nicht. Bialetti baut eigene Modelle mit Induktionsboden, etwa die Moka Induction. Prüf die Angabe deiner Kanne.