Zuckerrohr Decaf Kolumbien Café Creme

Decaf, den man nicht als Kompromiss trinkt.

Ein Single Origin aus Huila, entkoffeiniert im Anbauland — wenige Stunden von den Farmen, auf denen er gewachsen ist. Im Tassenprofil bleiben reifes Obst, dunkler Zucker und Limette. Der Körper ist ausgewogen, die Säure klar. Geröstet als Omni Roast, also für Espresso und Filter.

Das ist drin

• 100 % Kolumbien Huila, Single Origin
• Produzenten: Smallholder Farms
• Anbauhöhe: 1.800 Meter
• Varietäten: Caturra und Castillo
• Aufbereitung: washed
• Entkoffeinierung: Zuckerrohr-Methode, im Anbauland

Wie entkoffeiniert wird

Es gibt mehrere Verfahren, Koffein aus Kaffee zu lösen. Bei diesem Kaffee ist es die Zuckerrohr-Methode, in der Branche auch café de caña oder E.A.-Methode genannt. Alle drei Begriffe meinen denselben Prozess.

Zuerst wird der Rohkaffee etwa 30 Minuten mit Wasserdampf behandelt. Die Poren öffnen sich, das Koffein kann durch die Zellstruktur nach außen wandern.

Danach kommt der Rohkaffee in eine Lösung mit Ethylacetat. Ethylacetat ist ein Lösungsmittel. Dieses hier entsteht bei der Fermentation von Zuckerrohr und wird nicht synthetisch hergestellt. Es bindet das Koffein und löst es aus der Bohne.

Der Kaffee wird anschließend mehrfach mit frischem Wasser gespült. Eine abschließende Behandlung mit Wasserdampf entfernt Reste von Koffein und Ethylacetat. Danach wird der Rohkaffee getrocknet.

Dichlormethan wird nicht eingesetzt.

Wer ein rein wasserbasiertes Verfahren sucht: unser Burundi Decaf wird nach dem Swiss-Water-Verfahren entkoffeiniert.

Wir rösten alle zwei Wochen in kleinen Mengen. Das Röstdatum steht auf jedem Beutel.